Panqué de plátano y blueberrys

Ingredientes
1 ½ tz de blueberrys
Ralladura de 1 limón amarillo
2 cdas de agua
1 queso filadelfia
1 barra de mantequilla (si usan ghee no va a salir)
¼ de tz de azúcar glass de monk fruit
Pueden intentar hacerlo con Tofu o con crema de coco.

Procedimiento.
Paso 1- En un sartén poner1 taza de blueberrys junto con la ralladura de limón y las 2 cucharadas de agua a que se haga una mermelada.
No es necesario agregar azúcar.
Las apachurran con para que saque todo el jugo y se haga la consistencia de mermelada.
Paso 2- La pasan a un plato para que se enfríen antes de usar.
Yo lo puse como en un baño maría con hielos para bajar más rápido la temperatura y detener la cocción.
Paso 3-En la batidora poner la mantequilla junto con el queso y el azúcar y dejar mezclando un par de minutos hasta que esté unificado.
Paso 4- Agregar los blueberrys y seguir mezclando por otros 2 minutos.
TIP. Yo siempre meto mis betunes al refri media hora antes de untar para que estén más firmes.
Paso 5- Untar sobre el pan ¡Con este color no hay a quien no se le antoje! ¡Aprovechen para explicarle a los niños que la comida que viene de la tierra tiene colores increíbles!